| ANTIPASTI |
|
|
|
BEVR’IN VIN
E’ un antipasto “corroborante” diffuso in tutta l’area padana e vanta
parentele illustri con i consommé al Porto, allo Sherry o al Marsala serviti
nei pranzi di gala internazionali. Naturalmente nel mantovano il vino
da usare sarà obbligatoriamente il Lambrusco DOC, Sabbionetano – Viadanese
o dell’Oltre Po. Si parte dunque da un buon brodo di pollo o di carne
versato in una scodella, e visi aggiunge a piacere il vino; c’è chi ritiene
che una spolveratina di Parmigiano aggiunga un tocco di raffinatezza in
più. L’aggiunta di vino non si fa solo al semplice brodo: sono classiche
varianti di questa ricetta gli agnolini, (il famoso sorbir d’agnoli) le
tagliatelle e il riso
Torna su
|
Signori mantovani solevano far precedere il pranzo dal Sorbir d'agnoli
(agnolini in brodo serviti in una tazza con brodo rigorosamente di
carne) a cui qualcuno aggiungeva il vino lambrusco creando il Bevr'in
vin. |
|
|
|
POLENTA E GRAS PISTA’
Ingredienti:
Lardo di schiena 500 g. Prezzemolo a piacere Aglio 5 grossi spicchi Polenta
fresca o abbrustolita
Esecuzione
Tagliate il lardo a pezzetti e poi battetelo finemente col coltello, finché
è ridotto ad una crema senza granulosità. Aggiungete prezzemolo e aglio
anch’essi finemente tritati. Mescolate bene e servite sulla polenta caldissima.
Torna su
|
E’ un rustico antipasto contadino, servito oggi anche nei ristoranti
raffinati. |
|
|
|
PINSIN
Ingredienti
Farina bianca 500 g. Acqua minerale gassata q.b. Sale Olio o strutto per
friggere
Esecuzione
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare il tutto per una
ventina di minuti. Ricavate dall’impasto una sfoglia sottile che ritaglierete
con la rotella in tanti rombi. Friggeteli per qualche minuto, finché saranno
gonfi e scolateli sulla carta assorbente. I pinsìn sono un ottimo accompagnamento
per salumi e scaglie di Grana.
Torna su
|
Sorta di crackers casalinghi, molto più gustosi. |
|
|
|
TIROT
Ingredienti
Farina 1 kg. Cipolla di Sermide 1 kg. Strutto 250 g. Sale 30 g. Lievito
di birra 60 g. Acqua e latte q.b. in parti uguali
Esecuzione
Impastate la farina con l’acqua, il latte, lo strutto e il lievito sbriciolato.
Aggiungete il sale e fate lievitare per una mezz’ora. Unite le cipolle
affettate, spianando l’impasto a circa un centimetro e mezzo d’altezza.
Lasciate lievitare per altri 20 minuti e infornate a 260° per una mezz’ora
circa. Si può gustare sia tiepida che fredda.
Vino consigliato Un Lambrusco mantovano DOC o un Trebbiano
del Vicariato di Quistello.
Torna su
|
E’ una saporita focaccia che tradizionalmente viene consumata
durante la prima colazione, con un bicchiere di vino (!) ma va benissimo
anche a merenda. |
|
|
| PRIMI |
|
|
|
AGNOLINI
Ingredienti (per circa 700 agnolini):
Carne magra di manzo 150 g. Prosciutto crudo 100 g. Carne di maiale 100
g. Carne di vitello 100 g.
Mortadella 50 g. Salamella 1, piccola Uova 2 Pane grattugiato 50 g. Grana
Padano o Parmigiano 300 g. Noce moscata
Esecuzione
Macinate tutti i tipi di carne e fateli rosolare i 50 grammi di burro
e poca cipolla finemente tritata. Potete anche lasciare i pezzi di carne
interi e tritarli finemente col coltello alla fine della cottura. Aggiungete
½ bicchiere di vino rosso e un mestolo di brodo. Cuocete a fuoco basso
e a lungo; almeno 2 ore, aggiungendo poco brodo se lo stufato asciuga
troppo. In una zuppiera mettete il pane grattugiato e versatevi sopra
la miscela di carne bollente. Fate raffreddare e unite le uova, la noce
moscata e il grana. Amalgamate bene: dovete ottenete un composto piuttosto
duro. Preparate una sfoglia con 6 uova e 600 grammi di farina, possibilmente
di grano duro. Ricavatene con la rotellina dei quadratini di circa 3 centimetri
di lato. Ponete al centro di ogni quadratino un po’ di ripieno e richiudeteli
a triangolo, poi unitene i lembi a formare il classico agnolino o cappelletto.
Vino consigliato Lambrusco mantovano DOC, senza alternative.
Torna su
|
|
Si può dire che ogni famiglia abbia la propria ricetta per questo
gioiello della cucina padana. Anche il nome cambia a seconda della
zona: nell’Oltrepo sono cappelletti e nel Viadanese marubini,con
varianti anche negli ingredienti. Quello che non è cambiato negli
anni è la capacità di questo piatto di “fare festa” fin dalla sua
preparazione che coinvolgeva tutta la famiglia, anche i bambini,
riuniti attorno al tavolo a chiudere i quadratini di pasta ripiena
|
|
|
|
CAPUNSEI (Gnocchetti di pane)
Ingredienti per 4 persone:
Pane grattugiato 300 g. Grana Padano 100 g. Burro 100 g. Brodo bollente
q.b. Cipolla tritata ½ cucchiaio Aglio 1 spicchio Sale, pepe, noce moscata
q.b.
Esecuzione
Imbiondite la cipolla e l’aglio nel burro. Appena pronti, versate in una
ciotola il pane e , sopra di esso, il soffritto. Lavorate velocemente
aggiungendo il brodo bollente, sale, pepe e noce moscata. Quando il composto
si sarà raffreddato, incorporate il formaggio e le uova. Dovrete ottenere
un impasto consistente ma morbido, così da poterlo lavorare. Ricavate
degli gnocchetti di forma allungata rotolando un po’ di composto fra le
mani e cuoceteli in acqua bollente salata. I capunsei si gustano conditi
con burro fuso aromatizzato con qualche fogliolina di salvia e formaggio
grattugiato.
Vino cosigliato: Chiaretto o Rubino dei colli morenici mantovani
del Garda
Torna su
|
Ricetta tipica della zona dell’ alto Mantovano |
|
|
|
BIGOLI CON LE SARDELLE
Ingredienti (per 4 persone):
Per i bigoli: Uova 3 Acqua 4 ½ uova Farina q.b. Per il condimento: Sardelle
salate grosse 100 g. Cipolla ½ , piccola Olio extra vergine q.b.
Esecuzione
Impastate farina quanto basta per assorbire le uova e l’acqua che ha la
funzione di non far indurire troppo i bigoli in cottura. Lavorate bene
l’impasto che deve risultare consistente e mettetelo nel “torchio”. Tagliate
i bigoli della lunghezza degli spaghetti e spolverizzateli di farina gialla,
lasciandoli asciugare. Il condimento si prepara semplicemente rosolando
a fuoco dolce la cipolla e aggiungendo le sardelle lavate e diliscate
che si faranno sciogliere pian piano nell’olio caldo. Condite i bigoli
scolati senza aggiungere formaggio.
Vino consigliato Un bianco asciutto: Bianco Colli Morenici
Mantovani del Garda.
Torna su
|
Era un piatto povero del Venerdì di Quaresima che molti ristoratori
oggi propongono come specialità. Il torchio è uno strumento a pressione
meccanica, ancora in vendita sui mercati e nelle ferramenta, che consente
la preparazione di vari tipi di pasta: tagliatelle, maccheroni, bucatini
e, appunto, bigoli. Se non lo possedete potete usare per questa ricetta
dei grossi spaghetti, oppure acquistare i bigoli già pronti dal fornaio.
A Casteldario i bigoli con le sardelle sono i protagonisti della Bigolada
che si tiene la Domenica successiva all’ultimo giorno di Carnevale.
|
|
|
|
RISOTTO CON LA CIPOLLA
Ingredienti (per 4 persone):
Riso (Vialone nano) 300 g. Cipolle di Sermide 3 Vino bianco ½ bicchiere
Brodo di carne q.b. Olio, burro, sale Grana Padano
Esecuzione
Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela nell’olio con l’aggiunta
di un po’ di burro. Aggiungete il vino e fatelo evaporare, quindi calate
il riso, portandolo a cottura con il brodo, versato poco a poco. Dovrà
risultare un risotto molto morbido che condirete con abbondante Grana
grattugiato.
Vino consigliato Un Bianco morbido, fermo o frizzante: Pinot Bianco
o Pinot Alto Mincio Spumante..
Torna su
|
|
|
|
RISO CON LA TRIDÜRA
Ingredienti (per 4 persone) :
Brodo di carne o di gallina 2,5 l. Riso (Maratelli o Balilla) 150 g. Uova
3 Parmigiano Reggiano 90 g. Sale, Noce moscata q.b.
Esecuzione
Amalgamate in una ciotola le uova e il grana grattugiato, aggiungendo
poco sale e, se piace, un pizzichino di noce moscata, Nel frattempo cuocete
il riso nel brodo bollente, toglietelo dal fuoco e, mescolando delicatamente,
versarvi il composto di uova e formaggio (tridüra).
Vino consigliato Un Bianco morbido: Pinot bianco, Tocai
o Chardonnay delle Colline Moreniche.
Torna su
|
E’ un piatto semplice che serviva ad arricchire il brodo nei giorni
di festa. |
|
|
|
RISOTTO ALLA PILOTA
Ingredienti (Per 4 persone):
Riso (Vialone Nano) 2 bicchieri Acqua o brodo 3 bicchieri Salamelle
4 Burro 50 g. Cipolla (facoltativa) ½ Grana Padano o Parmigiano 100 g.
Sale, pepe
Esecuzione
In una pentola dal fondo spesso portate a ebollizione l’acqua salata o
il brodo. Versate il riso e lasciatelo cuocere a fiamma alta per 10 –
12 minuti al massimo, con la pentola coperta. Mescolate di tanto in tanto
per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Al termine
del tempo indicato spegnete il fuoco, mescolate bene, mettete un panno
spesso sulla pentola e chiudete col coperchio. Lasciate cuocere il riso
nel suo vapore per altri 10 o 15 minuti a seconda del gusto. Nel frattempo
spellate le salamelle e rosolatele nel burro con un po’ di cipolla, se
vi piace, aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare.
Quando il riso sarà pronto versatevi li formaggio e il condimento, mescolando
vigorosamente: dovrete ottenere un risotto piuttosto asciutto e sgranato
e non mantecato.
Una variante per stomaci robusti prevede che il piatto sia arricchito
da braciole o costine di maiale cotte alla griglia da appoggiare alla
piramide di risotto e da mangiare contemporaneamente: si tratta del famoso
Risotto col puntèl.
Vino consigliato Ovviamente un Lambrusco Mantovano DOC, ma
anche un Rosso dei Colli Morenici .
Torna su
|
Deriva il suo nome dai piloti o pilarini, addetti alla lavorazione
del riso nelle pile, gli impianti in cui il cereale viene raffinato
per il consumo. La tecnica di cottura lo apparenta al riso pilaff
di origine indiana. |
|
|
|
.
RISOTTO CON I SALTARELLI
Ingredienti (per 4 persone)
Riso (Vialone nano) 400 g. Saltarelli (gamberetti di fiume) 400 g. Cipolla
½ piccola Brodo q.b. Olio, burro q.b. Grana Padano o Parmigiano Esecuzione
Friggete i saltarelli in olio caldo finché saranno croccanti, scolateli
e teneteli in caldo. Fate imbiondire, sempre nell’olio, la cipolla, che
poi toglierete. Nell’olio della cipolla tostate il riso e portatelo a
cottura quasi completa aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
A questo punto unite un po’ d’olio di frittura dei saltarelli una noce
di burro e un po’ di Grana. Mantecate bene e servite il riso condendolo
nei piatti con i saltarelli caldi.
Vino consigliato Tocai dei Colli Morenici o Lambrusco Mantovano
Torna su
|
|
|
|
RISO E ZUCCA
Ingredienti (Per 4 persone)
Zucca 400 g. Riso 150 g. Burro 50 g. Brodo di carne 1,5 l. Cipolla, carota,
sedano q.b. Parmigiano Reggiano o Padano
Esecuzione
Soffriggete la cipolla. La carota e il sedano tritati a cui aggiungerete
la zucca pelata e tagliata a dadini, facendola asciugare un po’. Versate
il brodo bollente e lasciate cuocere per 15/20 minuti. A questo punto
unite il riso e portatelo a cottura. Ne risulterà una minestra densa da
spolverare col Grana.
Vino consigliato Bianco morbido o Rosso leggero: Chardonnay
delle Colline Moreniche; Chiaretto o Rubino Colli Morenici Mantovani del
Garda.
Torna su
|
Si tratta di una minestra densa, non di un risotto. |
|
|
|
TORTELLI DI ZUCCA
Ingredienti (per 6 persone): Zucca 1 kg. Grana Padano 3 hg. Amaretti
2 hg. Mostarda mantovana 2 hg. Pane grattugiato 1 hg. Sale, noce moscata
q.b.
Esecuzione
Tagliate la zucca in grossi spicchi e cuocetela al vapore, al forno o
anche al microonde. Eliminate la buccia e ponetela in una terrina, schiacciandola
bene. Unite il formaggio e il pane grattugiato, gli amaretti sbriciolati,
la mostarda tritata; profumate con la noce moscata e salate. Amalgamate
bene il composto e lasciatelo riposare per qualche ora, anche tutta la
notte, al fresco. Preparate la sfoglia con 6 uova e 6 etti di farina,
possibilmente di grano duro e tagliatela a strisce larghe circa 7 centimetri.
Ponete un cucchiaino abbondante di ripieno ogni 3 o 4 centimetri e ripiegate
la sfoglia premendo bene. Ritagliate i rettangoli ottenuti e lessateli
in abbondante acqua salata per pochi minuti.
I tortelli si possono gustare conditi con burro fuso e salvia e cosparsi
di abbondante grana grattugiato, oppure con un sugo la cui ricetta risale
al 1600: il
SUGO GONZAGHESCO
Ingredienti : Cipolle bianche 3 o 4 Burro 50 g. Vino bianco secco
1 dl. Pomodori maturi 2 Rosmarino 1 rametto Sale, pepe, basilico, alloro
Esecuzione
Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungere la cipolla affettata,
il basilico e l’alloro; unite il sale, il vino bianco e un pizzico di
zucchero. Cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti: la cipolla non deve
rosolare, ma rimanere bianca: Aggiungete i pomodori pelati e tagliati
a dadini insieme al rametto di rosmarino. Lasciate insaporire per qualche
minuto e completate con una macinata di pepe.
Vino consigliato Un Bianco fruttato: Pinot o Tocai dei Colli
Morenici
Torna su
|
Piatto tradizionale della cena della Vigilia di Natale, i tortelli
risalgono all’anno Mille, quando compaiono sulle tavole cittadine.
La tradizione vuole che i Gonzaga li promuovessero a simbolo della
loro Corte e li perfezionassero con l’aggiunta della mostarda, per
accentuare il contrasto dolce-salato, molto apprezzato nel Medioevo |
|
|
| SECONDI |
|
|
|
FRITTATA CON IL LUPPOLO (LOARTìS)
Ingredienti (per 4 persone):
Germogli di luppolo 2 hg. Uova 3 Parmigiano Reggiano Sale, pepe Burro
Esecuzione
Preparate il classico composto per la frittata e unitevi i germogli di
luppolo, quindi cuocetela nel burro.
Vino consigliato Un bianco morbido: Chardonnay o Pinot dei
Colli Morenici.
Torna su
|
|
Il luppolo, proprio quello della birra, cresce lungo le rive dei
corsi d’acqua e per questa ricetta se ne utilizzano i germogli,
colti in primavera
Un altro ingrediente molto usato dai mantovani per le loro frittate
sono il salterelli o gamberetti d’acqua dolce, che vengono prima
scottati in acqua bollente e poi fritti nell’olio. Si uniscono quindi
al composto di uova e si cuoce come al solito
|
|
|
|
STRACOTTO ALLA MANTOVANA
Ingredienti (per 4 persone):
Polpa per stracotti 1 kg. Cipolla 600 g. Lardo (facoltativo) 70g. Olio
d’oliva 50 g. Salsa di pomodoro 100 g. Aglio 10 spicchi Vino rosso fermo
1 l. Chiodi di garofano Cannella Noce moscata Sale, pepe
Esecuzione
Steccate la carne con metà degli spicchi d’aglio e legatela per mantenerla
in forma. Sciogliete il lardo nell’olio, unite la cipolla affettata sottilmente
e le spezie. Fate appassire e aggiungete la carne, rosolandola dolcemente.
Versate il vino (Merlot o Cabernet dei Colli Morenici) e lasciate stufare
per almeno 2 ore. Mezz’ora prima di spegnere il fuoco, aggiungete la passata
di pomodoro e l’aglio rimasto, schiacciato (se sembrasse troppo, si può
diminuire). Tagliate a fette la carne e copritela col sugo, passato al
passaverdure, regolato di sale e pepe ed eventualmente addensato con un
po’ di farina. Servite lo stracotto con la polenta.
Vino consigliato Lo stesso usato per cucinare.
Torna su
|
Questo piatto prevede l’uso della polpa d’asino. Se, per vari motivi,
volete farne a meno, andrà benissimo la polpa di manzo. |
|
|
|
LUCCIO IN SALSA
Ingredienti (Per 4 persone):
Luccio intero circa 1 kg. Per il court bouillon: Acqua 2 l. Aceto ½ bicchiere
Cipolla 1 Carota 1 Sedano 1 costa Alloro 2 foglie Chiodi di garofano 2
Sale Per la salsa: Olio extravergine 1 bicchiere Aceto 1 cucchiaio Peperoni
gialli e rossi 100 g. Acciughe sotto sale 5 Capperi 2 cucchiai Prezzemolo
qualche rametto Aglio 1 spicchio Pepe
Esecuzione
Portate a ebollizione gli ingredienti del court bouillon (acqua salata
con l’aggiunta di tutti gli aromi) e immergetevi il luccio pulito, cuocendolo
per 30 minuti circa e lasciandolo raffreddare nel suo brodo. Nel frattempo
sciacquate i capperi e tritateli insieme ai peperoni, al prezzemolo e
all’aglio. Scaldate l’olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate;
unite il trito di peperoni, un cucchiaio d’aceto e il pepe e lasciate
cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Infine diliscate, spellate e sfilettate
il luccio, mettetelo sul piatto di portata e ricopritelo con la salsa,
lasciando riposare il tutto per almeno 24 ore. L’accompagnamento più tradizionale
è quello con la polenta, fresca o abbrustolita.
Vino consigliato Un bianco asciutto, anche frizzante: Pinot
dei Colli Morenici
Torna su
|
Una variante di questa ricetta prevede di preparare la salsa con olio
extravergine, succo di limone, prezzemolo, parmigiano grattugiato,
aglio sale e pepe. Si lavora tutto a freddo fino ad ottenere una salsa
morbida da versare sul pesce. |
|
|
| CONTORNI E SALSE |
|
|
|
SAVOR
Ingredienti:
Mosto d’uva rossa 1 litro Noci pestate 100 g. Zucca a dadini 1 fetta Mele
cotogne grattugiate 3 Zucchero 1 cucchiaio Scorza d’arancia Chiodi di
garofano 3 o 4 Esecuzione Portate ad ebollizione il mosto in una pentola
di terracotta e unitevi le mele, la zucca, le noci e le spezie. Cuocete
a fuoco lentissimo, finchè il composto non si sarà ridotto ad un terzo.
Versate la salsa ottenuta in vasetti di vetro a chiusura ermetica, dove
si conserverà a lungo. Servitela coi bolliti e con la polenta abbrustolita.
Torna su
|
E’ una ricetta molto antica, arrivata a noi dal Medioevo per tradizione
orale dalle Corti e dai Monasteri |
|
|
MOSTARDA MANTOVANA
Ingredienti
Pere o mele ancora acerbe 1 kg. Zucchero 400 g. Senape liquida 6 goccie
per Kg. di prodotto
Esecuzione
Sbucciate e affettate sottilmente la frutta e mettetela in una terrina,
coprendola con lo zucchero. Lasciate riposare per 24 ore. Raccogliete
il liquido che si sarà formato e fatelo bollire, poi versatelo di nuovo
sulla frutta. Ripetete questa operazione altre 2 volte, una volta al giorno.
Il quarto giorno fate bollire insieme frutta e liquido a fuoco basso per
10 minuti; lasciate raffreddare e pesate il prodotto ottenuto. a questo
punto aggiungete la senape mescolate bene e conservate in vasetti a chiusura
ermetica. Una variante insieme alle mele affettate anche dei limoni e
cuoceteli insieme con la frutta.
Torna su
|
E' l'ingrediente indispensabile per il ripieno dei tortelli di zucca,
ma si usa anche come accompagnamento ai bolliti e poichè non è dolce,
ma piccante a fine pasto serve per "pulirsi la bocca" |
|
|
ZUCCA FRITTA
Ingredienti
Zucca mantovana 500 g. farina bianca 1 cucchiaio olio per friggere
Esecuzione
Togliete alla zucca la buccia e i semi e tagliatela a fettine di circa
mezzo centimetro di altezza infarinatele leggermente e friggetele in olio
bollente finchè saranno dorate.Passatele sulla carta assorbente per asciugare
l'unto in eccesso, spolverizzate di sale e servitele tiepide
Torna su
|
Può essere considerata un antipasto o un contorno |
|
|
| DOLCI |
|
|
|
BUSSOLANO
Ingredienti:
Farina bianca 250 g. Zucchero 70 g. Burro 70 g. Uova 1 Lievito per dolci
½ bustina Marsala secco 2 cucchiai Scorza di limone grattugiata Vanillina
Esecuzione
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto
sodo. Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi l’impasto dandogli
una forma a S. Pennellate la superficie con un po’ di latte e spargetevi
sopra dello zucchero in granella. Cuocete a 170° per 30 minuti.
Torna su
|
|
|
|
TORTA SBRISOLONA
Ingredienti:
Farina bianca 350 g. Farina gialla macinata fine (Fioretto) 150 g.
Mandorle tritate grossolanamente 250 g. Burro 200 g. Zucchero 150 g. Uova
2 tuorli Vanillina o scorza grattugiata di limone Sale un pizzico
Esecuzione
Impastate la farina con l’acqua, il latte, lo strutto e il lievito sbriciolato.
Aggiungete il sale e fate lievitare per una mezz’ora. Unite le cipolle
affettate, spianando l’impasto a circa un centimetro e mezzo d’altezza.
Lasciate lievitare per altri 20 minuti e infornate a 260° per una mezz’ora
circa. Si può gustare sia tiepida che fredda.
Vino consigliato Un Lambrusco mantovano DOC o un Trebbiano del
Vicariato di Quistello.
Torna su
|
E’ la più classica e famosa delle torte mantovane. |
|
|
|
TORTA DI SAN BIAGIO
Ingredienti:
Per la pasta: Farina bianca 400 g. Burro o strutto 80 g. Zucchero 80 g.
Vanillina Scorza di limone grattugiata Per il ripieno: Mandorle sbucciate
300 g. Zucchero 100 g. Uova 2 Cioccolato fondete tritato 100 g.
Esecuzione
Preparate una pasta brisé amalgamando gli ingredienti con l’aggiunta
di un po’ di vino bianco, se occorre. Tritate finemente le mandorle e
unitele agli altri ingredienti, amalgamandoli bene. Stendete 2/3 della
pasta nella tortiera, versatevi sopra il ripeno, stendendolo bene e coprite
con la pasta rimanente ritagliata a striscioline.. Cuocete in forno a
150° per 30 minuti circa.
Torna su
|
E’ il dolce tipico di Cavriana per la festa del Patrono, il 3 febbraio.
|
|
|
|
TORTA DELLE ROSE
Ingredienti:
Farina 130 + 170 g. Latte q.b. Burro 70 + 40 g. Zucchero 70 + 40 g.
Uova 3 tuorli Lievito di birra 1 cubetto Scorza grattugiata di un limone
Sale Un pizzico Zucchero in granella per guarnizione
Esecuzione
Impastate 130 grammi di farina col lievito di birra e tanto latte
tiepido quanto basta per ottenere un panetto morbido che lascerete lievitare
tutta la notte in una zuppiera coperta da un canovaccio umido e da un
coperchio. Il giorno dopo preparate la crema di burro lavorando a crema
in una ciotola 70 g. di burro e 70 g. di zucchero. Impastate poi, sulla
spianatoia, la farina, lo zucchero e il burro rimasti insieme ai tuorli
d’uova, sale e scorza di limone. A questo impasto aggiungete il panetto
lievitato e lavorate bene, fino a che non saranno completamente amalgamati.
A questo punto ricavate dall’impasto una sfoglia grande circa 30 x 45
cm. Spalmatevi sopra la crema di burro e zucchero, arrotolatela, non troppo
stretta, e tagliatela in 7 pezzi. In una teglia da 24 cm. Imburrata e
infarinata, adagiate le rotelle , o “rose”, di pasta, pennellatele con
un albume sbattuto e cospargetele di zucchero in granella. Lasciate riposare
la torta per un’oretta in un luogo tiepido (il forno a 25 – 30 gradi è
perfetto) e infine cuocete, nella parte bassa del forno, a 175° per 45
minuti circa.
Torna su
|
E’ un dolce piuttosto elaborato, ma il risultato ripaga ampiamente
dell’impegno. |
|
|
|
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: Farina bianca 300 g. Uova 3 tuorli Zucchero
200 g. Mandorle sbucciate e tritate 200 g. Burro 70 g. Liquore secco un
bicchierino
Esecuzione
Preparate una classica sfoglia con farina e tuorli, con l’aggiunta di
un cucchiaio raso di zucchero e tagliatela in tagliatelle sottili, come
quelle per il brodo. Mescolate le mandorle con lo zucchero e procedete
a formare gli strati della torta. Nella tortiera imburrata disponete un
leggero strato di tagliatelle, poi uno di mandorle e zucchero, distribuendo
qua e la qualche fiocchetto di burro e una spruzzatina di liquore. Continuate
così fino all’esaurimento degli ingredienti: dovrebbero risultare 3 strati
di tagliatelle inframmezzati dalle mandorle. Cuocete in forno a 180° e
quando la torta avrà preso un colore dorato (dopo circa 40 minuti) sarà
pronta.
Torna su
|
|
|
|
PERE AL LAMBRUSCO
Ingredienti (per 4 persone) Pere William 2 Lambrusco mantovano
½ litro Zucchero 150 g.
Esecuzione
Sbucciate e dividete a metà le pere, togliendo il torsolo. Mettetele in
una casseruola e copritele con lo zucchero e il vino. Lasciatele cuocere
per 10 minuti, scolatele e fate addensare il liquido rimasto che verserete,
caldo, sulle mezze pere affettate per il lungo.
|
|
|
|
SUGOLO CON LA “CREPADA”
Ingredienti:
Uva nera matura Quanto basta per ottenere 1 litro di mosto Farina bianca
100 g.
Esecuzione
Mettete gli acini d’uva in una pentola e fateli bollire finché la
buccia si romperà, “crepando”. Toglieteli dal fuoco, schiacciate bene
gli acini e colate il liquido ottenuto. Versate il mosto a poco a poco
sulla farina, mescolando bene per non formare grumi e rimettete sul fuoco
a bollire, sempre mescolando, per 10 minuti circa. Versatelo poi a raffreddare
in stampini da budino.
Torna su
|
Il sugolo è una sorta di “budino” che si prepara nel periodo della
vendemmia usando il mosto appena pigiato. In questa ricetta diamo
la versione che parte direttamente dall’uva i cui acini “crepano”
cuocendo. |
|
|
FAVETTE
Ingredienti 400 g di farina 00, 1 hg di zucchero 4 uova 200 g di latte
1 bustina di lievito in polvere
Esecuzione
In una terrina versare la farina settacciata, lo zucchero, le 4 uova il
latte e la bustina di lievito impastare bene e lasciare riposare l'impasto
almeno per mezz'ora. Formate quindi delle palline e friggetele in abbondante
olio o strutto, Appena raffreddate spolverate con zucchero al velo vanigliato
Torna su
|
|
|
LATTUGHE
Ingredienti
100 g di zucchero, 4 uova intere, 1 arancia, 1 bicchiere di liquore
a piacere (sassolino) 800 g di farina
Esecuzione
Sul tagliere formate con la farina una fontana e versatevi le 4 uove intere,
la scorza grattugiata dell'arancia , il succo filtrato del arancia le
zucchero e il bicchierino di liquore. Iniziare poi ad impastare il tutto,
che andrà lasciato riposare per 30 minuti circa Stendere a questo punto
la pasta molto sottile e con una rotella dentellata ricavare listarelle
e a piacere da intrecciare. Friggere in olio bollente o strutto e al primo
colore pescarle e passarle nella carta raccogli unto. Disporresu un piatto
di portata Spolverando di zucchero al velo
Torna su
|
|
|
| LIQUORI |
|
|
|
NOCINO
Ingredienti:
Noci con il mallo 25 Alcool a 95° 1 litro Zucchero 500 g. Acqua 300 g.
Chiodi di garofano 5 Cannella 1 stecca Vaniglia 1 stecca Scorza di limone
qualche pezzetto
Esecuzione
Tagliate in quattro parti le noci e mettetele in un vaso a chiusura ermetica,
ricoprendole con l’alcool, le spezie e la scorza di limone. Ponete il
vaso in un luogo soleggiato e lasciate macerare l’infuso per 40 giorni.
A questo punto preparate uno sciroppo facendo bollire lo zucchero e l’acqua.
Quando sarà freddo unitelo all’infuso di noci che avrete filtrato attraverso
una garza. Lasciate riposare il liquore almeno per un mese, poi filtratelo
di nuovo e imbottigliatelo.
Torna su
|
Questo liquore, diffuso in tutta la Bassa padana si produce con le
noci ancora acerbe raccolte tradizionalmente il 24 giugno, giorno
di San Giovanni Battista. E’ ottimo a fine pasto |
|
|
|